「排骨」今日分享：红烧排骨 |冒细|花椒|

_本文原题：今日分享：红烧排骨
【「排骨」今日分享：红烧排骨】

本文插图
红烧排骨是一道深受大家喜爱的家常菜。此菜浓香酥烂、色泽诱人，男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食材明细
主料
排骨
600克
辅料
冰糖
40克
酱油
15毫升
料酒
15毫升
花椒
1克
生姜
4片
大葱
适量
盐
适量
食用油
适量
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度
红烧排骨的做法步骤

本文插图
1
食材洗净、备好。

本文插图
2
锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。

本文插图
3
放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。

本文插图
4
炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。

本文插图
5
糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。

本文插图
6
继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。

本文插图
7
加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。

本文插图
8
出锅，摆盘。
小窍门
红烧排骨的窍门：
1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。
2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。