『渭南日报』“豆腐窝”里豆腐香( 二 )

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刹泡
而点豆腐不止石膏多少至关重要，就是用木耙搅拌、搂起挂浆也有严格要求，多搂一把，豆腐就会发柴，少搂一把，豆腐则太嫩无法成形。 “只有恰到好处，约莫半个小时后，浓稠的豆浆才能变身为嫩滑的豆腐脑。豆腐好吃与否，全凭这锅豆腐脑。 ”杨五说道。
严格按照工艺去做，才能成就最正宗的北杨手工豆腐。 “你看看我家这豆腐，划开切面就像绸缎一样光滑细嫩。 ”杨五边用刀划开即将成型的豆腐一角边颇有些骄傲地说“这豆腐如果切开像平布就很一般化，像粗布就老了！”
【『渭南日报』“豆腐窝”里豆腐香】

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扭豆腐
“一般做豆腐都是晚上，天亮就可以去售卖，你们这白天才做，有些做好都是晚上了，放置一晚上不会坏吗？”采访人员疑惑地问。
“北杨手工豆腐一直都是白天做，我们熬浆要边煮边扬汤止沸，一般都要煮三沸，保证豆浆充分成熟，上豆腐后包起来但不用重物压，让豆腐自然冷却，不热捂，再加上制作不添加其他东西，所以保鲜时间就长，即使夏天放置一晚也不会变质。 ”杨五如是回答。
杨五说北杨手工豆腐制作工艺繁杂，但比较天然，售价一直比普通豆腐高，但多年来一直很受市场欢迎，很多人来西塬游玩或者办事，都会过来买点豆腐带回去。
在采访人员采访时，陆续有几波人从城区开车上来买豆腐，还有过来想吃碗热热的豆腐脑。 “大家多少奔着这传统手工豆腐来的，咱做豆腐时就更不能马虎，要不然对不住食客的这份钟爱。 ”

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上豆腐
杨五说做豆腐几十年，这门手艺已经不仅仅是一种谋生手段，更是自己割舍不开一种情感，就像自己的孩子一样。为了让这项技艺持续传下去，他多年来一直不厌其烦地给儿女们教授， “现在孩子们都会做豆腐，儿子杨柯楠目前一直和我们一起做豆腐，我正在努力培养他成为这项技艺的第五代传承人。 ”
在1998年出生的杨柯楠看来，跟着父母做豆腐是一种技艺传承，更是一种文化传承。 “北杨手工豆腐能流传这么多年，其中的文化内涵也特别丰富，保护挖掘传统文化元素，是我今后要做好的事。 ”帅气的小伙子边娴熟地上豆腐边说。